Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму: 5 интересных рецептов

Зеленый томатный кетчуп

Домашний кетчуп из зеленый помидоров ничем не уступает кетчупу, приготовленному из созревших овощей. 

Вам понадобятся 3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг лука, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сухой горчицы, 2 ч.л. сушеных трав (орегано, базилик, тимьян), 2 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5-1 стакан сахара.

Приготовление. Помидоры и лук нарежьте кубиками, положите в большую кастрюлю, добавьте перец и горчицу. Травы заверните в мешочек из марли и положите его в томатную смесь. Вылейте сюда же уксус. Варите кетчуп в течение 4-6 часов на очень медленном огне, периодически помешивая. Уберите мешочек с травами, измельчите массу блендером, процедите через сито и вылейте в кастрюлю.

Доведите кетчуп до кипения, добавьте лимонный сок и 0,5 стакана сахара, размешайте до растворения. Попробуйте кетчуп чистой ложкой на вкус – если не сладко, добавьте еще сахара. Если сладость достаточная, разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Такой кетчуп можно хранить в погребе до года.

Салат из зеленых томатов

Такой салат не прячут на зиму, а едят свежеприготовленным.

Состав:

  • 3 крупных зеленых помидора;
  • 200 г. грецких орехов;
  • луковица;
  • свежая зелень по вкусу;
  • приправы: перец, соль, кориандр;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 6 ст. л. уксуса.

Как приготовить

  1. Помидоры нарежьте и поместите в кастрюлю с 200 мл воды. Добавьте соль, масло, уксус (2 ст. л.) и доведите до кипения; оставьте на несколько минут.
  2. Томаты откидываются на дуршлаг. К ним добавляется лук, порезанный крупными кольцами.
  3. Орехи и чеснок пропускаются через мясорубку. В получившийся состав необходимо добавить остатки уксуса и специй. Все перемешать.
  4. Когда паста станет густой, прибавьте ее к помидорам. Туда же нарежьте свежую зелень. Все перемешиваем и на час отправляем в холодильник: пусть все компоненты соединятся друг с другом.

Варенье из зеленых томатов

Такое варенье можно намазать на тост или подать как дополнение к сыру.

Вам понадобятся 6-8 зеленых помидоров, 1 стакан сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. ванили, свежая лимонная цедра.

Приготовление. Помидоры нарежьте и поместите в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и лимонный сок. На среднем огне доведите смесь до кипения, помешивая. Затем уменьшите огонь и варите 35-40 минут, регулярно помешивая, чтобы варенье не пригорело. За 5 минут до окончания варки добавьте ваниль и лимонную цедру и хорошо размешайте. Процедите варенье через сито, удалите семена и цедру. Банку с вареньем храните в холодильнике.

Предлагаем ознакомиться  Тандыр своими руками – пошаговая инструкция с фото и чертежами

Засолка зеленых томатов

Один из классических способов засолки — бочковой. В домашних условиях не всегда есть подходящая бочка и место для ее хранения, но можно посолить помидоры в кастрюле или ведре. Если овощей немного, проще всего воспользоваться банками.

Состав:

  • 2 кг. свежих зеленых помидоров;
  • 2 литра воды (для рассола);
  • 140 г. соли;
  • сахар — по вкусу;
  • перец — горошком или стручковый;
  • зелень (укроп, сельдерей, хрен).

Как приготовить

  1. Из помидоров удалить плодоножки. Если овощи крупные, стоит разрезать их пополам. Для засолки лучше всего выбирать плотные томаты одинаковых размеров и степени зрелости.
  2. Дно банки застелите половиной зелени; плотно уложите овощи. Сверху добавьте перец и дополните заготовку остатками листьев.
  3. Параллельно делаем рассол. Для этого вскипятите воду и насыпьте в нее сахар и соль. Лучше всего взять каменную и крупного помола.
  4. Вода должна прокипеть, а все специи — хорошо раствориться. Остудите.
  5. Залейте его в банку с помидорами; закройте неплотно крышкой.
  6. Заготовку убирают в темное и холодное место.
  7. Для просаливания томатам понадобится не менее 2 недель. В холодильнике их можно хранить в течение 3 месяцев.

Соус из зеленых помидоров

Такой необычный и красивый на вид соус можно подавать к любым основным блюдам.

Вам понадобятся 1 литр измельченных зеленых помидоров, 3 зеленых перца, 5 луковиц, 3 ч.л. соли, 2,5 стакана яблочного уксуса, 3 стакана сахара, 1 ст.л семян сельдерея, 1 ст.л. гвоздики, 2 ст.л. семян горчицы, 2 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого имбиря.

Приготовление. Овощи измельчите, посолите и оставьте на 4-6 часов. Уксус, сахар и все специи смешайте в кастрюле, поставьте на плиту и варите на медленном огне 10-15 минут. Добавьте овощи и тушите 10 минут. Доведите до кипения и сразу разложите по банкам и закатайте.

Зеленые томаты с чесноком

Данная закуска будет актуальна как для праздника, так и для повседневного стола. Количество ингредиентов указано на 3 литровые банки.

Состав:

  • 1,8 кг. зеленых томатов;
  • 1 луковица;
  • крупная головка чеснока;
  • стебель хрена и пучок петрушки;
  • 3 ст. л. уксуса (9 %);
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • стручок горького перца;
  • специи: лавровый лист, перец-горошек.

Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму: 5 интересных рецептов

Как приготовить

  1. Лук нарезается широкими кольцами, чеснок — тонкими пластинами, острый перец — кольцами.
  2. С хрена удалите зеленую часть, порежьте палочками — по длине не более 4 см.
  3. На дно банок распределите половину лука и перца. Добавьте 3 кусочка хрена, лавровый лист, 5 горошин черного перца и 3 — душистого.
  4. Томаты надрежьте сбоку. Должно получиться что-то вроде “книжки”. В каждый разрез вкладываются петрушка и пластинка чеснока.
  5. Тара заполняется фаршированными помидорами до самого верха.
  6. Кипятим воду и заливаем помидоры на 20 минут. Банки прикрываем чистыми крышками.
  7. Жидкость, по истечению времени, перемещаем в кастрюльку и заливаем овощи оставшимся кипятком.
  8. К воде, слитой в кастрюлю, добавьте половину стакана свежего кипятка, сахар и соль. Все доводим до кипения и оставляем на 3 минуты.
  9. Добавляем горячий маринад и уксус. Вода, заливаемая второй раз, нам больше не понадобится.
  10. Банки необходимо закрутить, перевернуть и хорошо укутать до полного остывания.
Предлагаем ознакомиться  Виноград джони

Маринованные зеленые помидоры

Вкусные зеленые помидоры, замаринованные по этому рецепту, обязательно стоит попробовать. Они изумительны с мясом.

Вам понадобятся 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 3 ст.л. соли, 0,5 кг зеленых помидоров, 1/2 острого перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ст.л. семян укропа, 1/2 ст.л. черного перца горошком.

Приготовление. Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки. На дно стерилизованной банки положите нарезанный половинками чеснок, семена укропа и измельченный перец, сверху уложите помидоры и утрамбуйте их, оставляя до края горлышка 1-1,5 см. Сделайте рассол: смешайте в кастрюле воду, уксус и соль, доведите до кипения. Горячим рассолом залейте томаты, закройте крышкой, остудите и храните в холодильнике.

Фаршированные зеленые томаты

Лучше всего для этой заготовки подходит стеклянная тара объемом 1 литр.

Состав:

  • 2 кг. зеленых томатов;
  • головка чеснока;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 моркови;
  • несколько колечек острого перца;
  • литр воды;
  • 110 г. сахара;
  • 40 гр. соли;
  • 120 мл. уксуса 9 %;
  • лавровый лист.

Как приготовить

  1. Овощи хорошо промываем и очищаем от плодоножек.
  2. В каждом томате делаем разрез — от основания до середины.
  3. В них вкладываем морковь и чеснок.
  4. Банки необходимо предварительно подготовить — простерилизовать, а крышки — прокипятить.
  5. На дно тары положите: кусочек лаврового листа, по 3 веточки укропа и петрушки. Укладываем томаты.
  6. Для маринада в кастрюле соединяем воду, сахар и соль. Доводим до кипения и провариваем. В конце вливаем уксус. Смесь разливаем в банки; прикрываем их крышками и помещаем в кастрюлю.
  7. Стерилизация должна проходить 15 минут.
  8. Заготовку закатываем “под ключ”, переворачиваем и укутываем на 1 час.

Запеканка из зеленых помидоров

Зеленые помидоры годятся не только для закаток и приготовления соусов, из них можно сделать восхитительную запеканку.

Вам понадобятся 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 пучка сельдерея, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточку свежего тимьяна, соль и молотый черный перец, 1,5 стакана сливок, 1,5-2 кг зеленых помидоров и свежие хлебные крошки от 1 батона.

Приготовление. Растопите в маленькой кастрюле на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла. Добавьте измельченный сельдерей, лук, перец, лавровый лист и веточку тимьяна, посолите и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными. Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Оставшимся маслом смажьте форму для запекания.

Помидоры нарежьте тонкими ломтиками и разложите ровным слоем в глубокую миску. Приправьте солью и перцем. Повторите слои. Дайте постоять 15 минут. Разогрейте духовку до 190 градусов. С помидоров слейте жидкость, уложите их в форму для запекания, сверху присыпьте хлебными крошками и залейте сливочной массой. Запекайте до золотистой корочки 40-50 минут.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Томаты готовятся с теми же специями, которые мы так любим в покупных корейских салатах.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли употреблять лимон при ангине взрослым и детям

Состав:

  • 800 г. зеленых помидоров;
  • болгарский перец;
  • пучок сельдерея и петрушки;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • одна крупная морковь;
  • 5 долек чеснока;
  • 50 мл. уксуса 9%;
  • готовая смесь душистых корейских специй;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. л. соли.

Как приготовить

  1. Томаты лучше взять еще незрелые и средней величины.
  2. Морковь и чеснок нарежьте тонкими пластинами.
  3. В стерилизованные банки кладут веточки петрушки и сельдерея. Дополнительно можно использовать листья смородины и вишни.
  4. Каждый помидор надрежьте пополам, чтобы получился “карман”. В данное отверстие добавляются морковь и чеснок, а также зелень с острым перцем.
  5. Банки заполняются начиненными помидорами. Сверху укладываем кольца болгарского и стручкового перцев и посыпаем ч. л. специй.
  6. Помидоры залейте кипящей водой. Накройте банки крышками и прогрейте их 5 минут.
  7. Воду слейте, прокипятите и снова добавьте к томатам. Подождите 5-7 минут.
  8. Жидкость снова вылейте; положите сахар и соль. Поставьте на плиту и несколько минут кипятите. Прибавьте уксус и через 2 минуты выливайте маринад в банки.
  9. Помидоры закатываем, укутываем и оставляем остывать.

Из зеленых помидоров можно приготовить множество вкусных блюд. Надеемся, что-то из представленного придется вам по вкусу.

Жареные зеленые помидоры

Из плотных зеленых помидоров получается хорошая сытная закуска.

Вам понадобятся 3 больших зеленых помидора, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 1/2 ч.л. сушеных трав, 1/4 ч.л. молотого красного перца, растительное масло, соль и перец.

Приготовление. Помидоры нарежьте ломтиками и с обеих сторон слегка посыпьте солью и перцем. Оставьте на 20 минут, а затем слейте образовавшийся сок. В одну миску насыпьте муку, в другой взбейте яйца, в третью миску насыпьте сухари, травы и красный перец, смешайте. Каждый ломтик помидора обмакните сначала в муку, затем в яйца и в панировочные сухари. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце, немного остудите и подавайте с любимым соусом.

Оцените статью
Дачник
Adblock detector