Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

  1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
  2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
  3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
  4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyen-GB

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды.

Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Рецепт №1

Предлагаем ознакомиться  Помогают ли семена крапивы повысить потенцию?

Быстрая засолка

Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Рецепт №2

Холодным способом

Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Рецепт №3

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Рецепт №4

Засолка томатов без воды

Быстрая засолка

Зеленые помидоры

9 банок по 1 л1 ч

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

  1. Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
  2. На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
  3. Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
  4. Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л. соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.
  5. Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
  6. Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.
  7. Засолка бурых помидоров

Знаете ли вы? Бочковой способ (или современный кастрюльный) используется не просто так. В большом объёме процессы брожения идут быстрее и лучше, а овощи приобретают более приятный мягкий вкус.

Холодным способом

Бурые помидоры

6 банок по 1 л1 час


  • перец чёрный горошком

    10 шт.


  • перец острый красный

    2 стручка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

  1. Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
  2. Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
  3. Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
  4. Заливают овощи рассолом.
  5. Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.
  6. Засолка бурых помидоров в кастрюле

Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

Засолка бурых помидоров

5 банок по 1 л1 ч


  • листья смородины

    6–10 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Предлагаем ознакомиться  Программа для планировки участка
  1. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
  2. Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
  3. На дно уложить всю зелень.
  4. Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
  5. Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
  6. Залить овощи.
  7. Оставить забродить на 2–3 дня.
  8. Перенести в холод.
  9. Засолка бурых помидоров

Знаете ли вы? Момент, когда заготовку с томатами нужно убирать на холод, можно заметить по рассолу: он становится более мутным и менее солёным, т. к. соль успевает прореагировать с кислотами.

Засолка томатов без воды

Бурые томаты

5 банок по 1 л1 ч.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

  1. Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
  2. Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
  3. Проколоть их вилкой у плодоножки.
  4. В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
  5. Накрыть капустными листами.
  6. Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
  7. Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употреблять по мере необходимости.
  8. Засолка томатов без воды

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше 7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Предлагаем ознакомиться  Высокий урожай картошки

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseen-GB

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

Оцените статью
Дачник
Adblock detector